A partir de Perú, el cultivo de la vid se extendió hacia el sur del continente, llegando a Bolivia, Chile y Argentina.

Una corriente colonizadora llega a Santiago del Estero (Argentina) , proveniente de Chile, encabezada por un sacerdote. Este atraviesa la cordillera de los Andes trayendo las primeras estacas de vid.

Pero, el verdadero desarrollo de la vid, debe atribuirse a los primeros colonos españoles que tomaron posesión del valle de Guentata.

A partir de 1561, Mendoza tuvo dos fundaciones. Ambos fundadores, Pedro del Castillo y Juan Jufre, fueron entusiastas viticultores.

La viña, fue desde el primer momento, la principal riqueza cuyana.

En 1598, es decir 37 anos después de la fundación, aparecieron los primeros vinos de esta ciudad, en Buenos Aires.

De acuerdo con el censo de 1739, había ya en Mendoza 120 viñas y algo mas de 66 hectáreas, con una producción de 400.000 litros de mosto.

En 1887, la superficie de viñedo mendocino es estimada en 2.693 hectáreas distribuidas en los departamentos de Guaymallen, Las Heras y San Vicente (Godoy Cruz).

El cultivo de las vides criollas era predominante, aunque los vinadores se manifestaban entusiasmados por el cultivo de variedades introducidas. Las variedades francesas que gozaban de mayor preferencia eran el Cabernet Sauvignon y Pinot noir.