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ASADO
Carne propia para asar. La
operación se efectúa
clavando el asador en el suelo,
junto al fuego, y dándole
vueltas de tiempo en tiempo
de manera que el asado conserve
sus jugos. Se empieza por
soasarle o tostarle y una
vez asado y salado con salmuera
se debe comer caliente cuando
esta en todo su sabor y perfume.
Otra variación es hacerlo
a la parrilla
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Tienen un lugar
de privilegio dentro de la alimentación
popular ( ya del campo ... ya
de las ciudades ). Son preparaciones
comunes a muchas regiones que
-de una u otra manera- envuelven
en masa un relleno,infaltables
en fiestas populares y eventos
criollos.
Muchas son las provincias que
cuentan con su propia "receta",
así sean de dulce o carne.
A estas ultimas le agregan ,según
la región, cebolla, pasas,
aceitunas, huevo picado y quedan
realmente apetitosas. Se ofrecen
fritas u horneadas. Las empanadas
fritas se hacen en grasa de
vaca -o de cerdo- muy caliente
y las "horneadas"
en horno fuerte. El tramite
demora pocos minutos.
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El locro es
uno de los platos mas característicos
de la cocina criolla.
Es nutritivo y sano. Se prepara
con maíz o trigo, que
se pisa en el mortero y se lo
deja en remojo alrededor de
diez horas.
Se hierve en bastante agua con
sal y se le agrega carne de
vacuno o cerdo, porotos, zapallo,
batata,etc.
Transcurridas unas cuatro horas
se le añade una especie
de frito que se hace con grasa
o aceite, cebolla picada, ají,
pimentón
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Una comida muy asidua
a la mesa de los campesinos y no tantos,
consta en realidad de tres platos en
uno :caldo, verduras y hortalizas, y
carne. Y en efecto , del caldo se hace
la sopa, añadiendo arroz o fideos.
La verdura suele consistir en papas,
batatas, choclos, zapallo, repollo,
garbanzos , zanahorias, etc. A la carne
suele sumarse aves, chorizos, morcillas,
panceta, etc. En cuanto a la carne en
si , la de vacuno , suele preferirse
el azotillo, el espinazo, el rabo, la
falda, osobuco. También suele
hacerse de carne de cordero, usando
preferentemente el espinazo y la cabeza
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La carbonada es un plato
típico de Argentina. Esta exquisita
preparación es una de las mas
comunes en la cocina criolla.Este plato
cuenta con diferentes versiones según
sea la región donde se prepare.
Se corta la carne en cubos y se la pone
en una olla que tenga ají frito
en grasa bien caliente; se revuelve
y luego se añade suficiente agua
caliente, hecho esto se deja hervir
por lapso de una hora. Durante este
procedimiento se agrega un zapallo picado
y a veces arroz (También cebolla
picada, tomate y las verduras de estación
preferidas,tales como batata, papa y
choclo, solo por mencionar algunas.
Esta elaboración debe quedar
siempre caldosa pues -en defecto de
ello- distara mucho de ser una verdadera
"carbonada".
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Empanadas
tradicionales
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Locro
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Carbonada |
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